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菜譜:紅燒肉末豆腐,清炒紅薯葉,干鍋走地雞,風味茄子

更新日期:2019-11-01 11:10:15

紅燒肉末豆腐


菜譜:紅燒肉末豆腐,清炒紅薯葉,干鍋走地雞,風味茄子


用料: 豬肉肉餡250g、豆腐一盒、蔥、姜、干辣椒、豆瓣醬(或者老干媽)、生抽、老抽;

做法

1.豆腐劃格子先劃好,倒在盆里備用。準備好一大把蔥花和幾個姜片;

2.鍋內下油5分熱,倒入蔥花姜片和干辣椒煸香,然后下豬肉末翻炒;

3.肉末半熟時,加少量料酒和鹽,然后小心倒入豆腐,不要弄碎;

4.加水至至少沒過2/3的豆腐,然后依次加入一勺生抽和老抽,和兩勺豆瓣醬。待水開以后輕輕搖動鍋子,讓調料汁均勻,嘗一下味道再適量加入鹽和糖;

5.燒開后小火燜8分鐘左右,然后開蓋收汁,裝盆后撒點蔥花點綴。

清炒紅薯葉


菜譜:紅燒肉末豆腐,清炒紅薯葉,干鍋走地雞,風味茄子


【材料】:紅薯葉 1把、蒜 2瓣、腐乳 1塊、鹽 半茶匙

【做法】:

1、把買回來的紅薯苗摘好,葉連梗摘下,后面比較粗的老梗摘掉不要,然后沖洗感覺瀝水備用;

2、蒜瓣去皮切成蒜末,鍋內放入適量油,放入蒜蓉炒香;

3、倒入紅薯葉,中大火翻炒;

4、紅薯葉都炒蔫了后放入半茶匙鹽;

5、放入一塊腐乳,用鏟子壓碎翻炒均勻后即可出鍋;

干鍋走地雞


菜譜:紅燒肉末豆腐,清炒紅薯葉,干鍋走地雞,風味茄子


材料:雞、木耳、青紅辣椒,香蔥10克大蒜8瓣生姜20克干紅椒20顆八角2顆花椒10顆鹽1/4小匙,腌雞料雞蛋1/4顆,腌雞料生抽2大匙蠔油1大匙砂糖1小匙雞精1/2小匙料酒1大匙熱開水1大匙黑胡椒粉1/4小匙香醋1小匙

做法

1、將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,青紅椒切成小段,

2、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘

3、將調味料生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用

4、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒。

5、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗干凈

6、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味

7、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒

8、直至雞塊吸收了醬汁,加入青紅椒,木耳,淋入香醋,翻炒至水份完全收干即可。

風味茄子


菜譜:紅燒肉末豆腐,清炒紅薯葉,干鍋走地雞,風味茄子


食材:茄子1條,干辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒面、醬油、白糖、鹽、醋、芝麻油適量

步驟:1.將香菜切成段;大蒜切碎;干辣椒切碎待用

2.將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用

3.將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條,放入清水內浸泡后瀝干水分拍生粉,將鍋內倒油燒熱至7成時,將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝干油待用

4.鍋內留少許底油,放入花椒面、干辣椒碎爆香鍋,放入調好的醬汁,加適量清水自然成芡,然后下入炸好的茄條翻炒均勻,撒上香菜段,熟芝麻

5.出鍋前淋上芝麻油即可。

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