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大廚收藏的幾道秘制香辣下酒菜,快來學習吧

更新日期:2019-11-01 14:59:12

涼拌豆腐皮

備料:豆腐皮2張、蔥1根、香菜1根、胡蘿卜1節、醬油1勺、耗油1勺、香油1勺、鹽半勺、雞精3克、白糖2克、香醋1勺、油辣子2勺。

做法:把豆腐皮洗凈,放入鍋中加入清水大火煮開,轉中火焯水2分鐘,撈出晾涼,切成絲,胡蘿卜和大蔥洗凈切成絲、香菜洗凈切成碎備用。

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碗中加入醬油、香醋、蠔油、糖、雞精、鹽、香油攪拌均勻。把豆腐皮,放入盆中,加入胡蘿卜絲和蔥絲,倒入油潑辣子和調好的料汁攪拌均勻,撒上香菜攪勻,裝入盤中,即可食用。

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涼拌雞胗

備料:雞胗250克、泡椒30克、姜3片、蒜5克、雞粉2克、料酒1勺、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺。

做法:把雞胗清理干凈,洗凈。放入鍋中,加入姜片、八角、料酒、鹽大火煮開,轉中火燜煮8分鐘,撈出晾涼。生姜洗凈切成末、蒜去皮切成末備用。

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晾好的雞胗切成片,泡椒切開備用。把雞胗放在盆中,加入蔥姜蒜、生抽、鹽、雞粉、辣椒油、芝麻油、泡椒,攪拌均勻,裝入盤中,即可食用。

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涼拌牛肉

備料:醬牛肉1塊、香菜3根、鹽2克、花椒粉2克、辣椒粉10克、生抽30毫升、糖5克、黃瓜1根、花生米一把、蒜3瓣、花椒20粒、孜然粒2.5克、醋2勺、芝麻半勺。

做法:蒜洗凈切成末、放入碗中,加入辣椒粉、花椒粉、花椒粒、孜然粒攪拌均勻,加入熱油,攪拌均勻,再加入生抽、陳醋、芝麻、糖、鹽攪拌均勻備用。

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黃瓜洗凈切成絲、牛肉切成片、香菜洗凈切成段、花生米炒熟,放在牛肉中,澆上調好的料汁攪拌均勻,轉入盤中,即可食用。

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涼拌水晶皮凍

備料:豬皮500克、大蔥半根、姜8片、八角2個、料酒6勺、鹽5克、生抽3勺、醋2勺、糖2克、小米椒4個、大蒜2瓣、香菜1根、香油1勺。

做法:把豬皮洗凈放在鍋中,加入清水大火煮開,煮15分鐘,撈出刮出油脂,切成條。,放在盆中,加入清水,放入煎清洗干凈。

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把豬皮放在鍋中,加入水、蔥、八角大火煮開,轉中小火,加入料酒、生抽燜煮2個小時,加入鹽燒至尚志濃稠。撈出蔥姜、八角。倒入莫劇中,放入冰箱冷藏過夜。

取出冷藏好的皮凍,切成擺入盤中。碗中加入生抽、醋、糖、小米椒圈、蒜末、香菜碎和香油攪拌均勻,倒在皮凍上即可食用。

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啤酒豬蹄

備料:豬蹄1個、香蔥4根、蒜3瓣、姜5片、芝麻1勺、香菜2根、大料2個、香葉2片、桂皮1塊、冰糖5粒、鹽一勺、油適量、豆瓣醬1勺、啤酒200毫升。

做法:把豬蹄洗凈切成塊,放在水中,浸泡1個小時。蔥切成花、姜切成片、香菜洗凈切成碎備用。把豬蹄放在鍋中,加入清水大火煮開,撇去浮沫,煮30分鐘。

撈出煮好的豬蹄,控水備用。、鍋中燒油,油熱后倒入冰糖翻炒成糖色,加入豆瓣醬、蔥姜蒜翻炒出香味,加入豬蹄翻炒5分鐘,加入啤酒,生抽、老抽和鹽大火煮開,轉小火煮1個小時,開蓋,收濃湯汁,加入白芝麻和香菜翻炒均勻。關火,出鍋裝盤即可食用。

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